Aunque las fábricas de panificación y las de procesamiento de granos producen productos diferentes, todas tienen algo en común: son extremadamente sensibles a la humedad. Un control adecuado de la humedad puede mejorar la calidad del producto, prolongar la vida útil, evitar problemas ambientales en la producción y mejorar significativamente la higiene de las fábricas de alimentos.

 

¿Por qué la humedad es un problema grave en las fábricas de panadería y de cereales?

(1) El horno, el vapor y la cámara de fermentación tienen alta humedad.

El horno libera una gran cantidad de vapor de agua durante el proceso de apertura, cierre y enfriamiento.

La cámara de fermentación requiere alta humedad y el vapor de agua es propenso a escaparse.

La gran diferencia de temperatura entre el invierno y el verano provoca condensación en las paredes.

(2) Los granos son altamente higroscópicos.

Los alimentos a base de cereales incluyen:

Cereales para el desayuno (copos de maíz, avena)

Cereales, tabletas

Snacks Expandidos

Productos de harina y trigo

La absorción de humedad puede provocar aglutinación, ablandamiento y aparición de moho.

(3) El taller de embalaje es el más susceptible a la humedad.

La infiltración de aire externo afecta directamente el contenido de humedad, el sabor y la vida útil del producto terminado.

 

El papel fundamental de los deshumidificadores en las fábricas de pan y cereales

(1) Evitar que los productos absorban humedad, se aglomeren y se ablanden.

Los granos, alimentos inflados, cereales, etc., son todos alimentos altamente higroscópicos:

Reblandecimiento

El peso aumenta después de la absorción de humedad, lo que afecta la fórmula y el pesaje.

El contenido de agua aumenta → El riesgo microbiano aumenta

Aglomeración dentro de la bolsa de embalaje

Humedad típica recomendada: 45% -55% HR

En el área de embalaje se requiere especialmente una humedad baja y estable.

(Los clientes que exportan a Europa y América a menudo requieren este estándar)

 

(2) Evita que la corteza del pan se ablande y mantiene una textura crujiente.

Para productos horneados (como baguettes, pan seco, panqueques):

La humedad alta puede provocar que la epidermis recupere la humedad y se vuelva suave.

Los productos quebradizos pierden su textura crujiente y experimentan una disminución en el sabor.

El producto terminado absorbe humedad durante el enfriamiento en la línea transportadora, lo que provoca inestabilidad.

Mantenerlo adecuadamente seco puede conservar la calidad del producto.

 

(3) Evitar el crecimiento de moho y problemas de seguridad alimentaria

La alta humedad es una de las causas más comunes de moho en las fábricas de pan:

Pared exterior de la sala de fermentación

Túnel de enfriamiento

Planta baja del área de embalaje

Cerca del área del horno

La deshumidificación puede bloquear eficazmente las condiciones de crecimiento del moho, cumpliendo los siguientes requisitos:

APPCC

Ley de Seguridad Alimentaria Federal (FSMA)

BPF

ISO 22000

Requisitos de cumplimiento de seguridad alimentaria.

 

(4) Reducir el agua de condensación y la contaminación secundaria.

Las fábricas de panadería a menudo experimentan condensación debido a las diferencias de temperatura:

Goteo de agua del techo → contaminando la línea de producción

Gotas de agua en la superficie del equipo → corrosión

Frente a la inseguridad de los trabajadores sobre el terreno

Después de reducir el punto de rocío del aire,deshumidificadores industrialesPuede eliminar el riesgo de condensación.

 

(5) Mejorar la eficiencia de enfriamiento y envasado.

El pan horneado debe enfriarse completamente en la zona de enfriamiento.

Si la humedad ambiental es alta:

El pan absorbe agua durante el proceso de enfriamiento.

Aparecen gotas de agua dentro de la bolsa de embalaje.

Degradación de la calidad después del envasado

Deshumidificadorespuede ayudar:

Velocidad de enfriamiento más rápida

El proceso de enfriamiento es más higiénico.

Reducir la repetición del trabajo y el desperdicio de productos

 

Configuración de deshumidificación en diferentes regiones

 

Deshumidificadores relacionados con la satisfacción del cliente final

Los compradores europeos y estadounidenses suelen prestar atención a:

¿La sala de empaque mantiene una humedad relativa del 40%-50%?

¿Existe un manejo antimoho implementado?

¿Quieres evitar la condensación?

¿Cumple con los requisitos de FSMA y HACCP?

Instalación de unDeshumidificador para fábrica de productos de panadería y cereales.es la clave para responder estas preguntas.

 

Puntos críticos en el diseño de sistemas de deshumidificación

La humedad cerca del horno fluctúa mucho, lo que hace que sea difícil para los deshumidificadores comunes hacer frente a ella.

Taller de área grande con alta carga de humedad → se debe seleccionar un equipo con mayor volumen de aire

Fugas graves de humedad en la sala de fermentación → A menudo es necesario dividir el área para la deshumidificación

Si no hay un conducto de aire en la sala de envasado, habrá muchos rincones muertos debido a la humedad.

El sistema HVAC original de fábrica no tiene función de deshumidificación y necesita ser renovado.

 

Preair es un fabricante profesional de deshumidificadores industriales. Actualmente, contamos con dos tipos de deshumidificadores refrigerantes de techo: la serie ZETA y la serie PRO. Si desea obtener productos personalizados, contamos con un equipo de I+D dedicado a su servicio, que ofrece un servicio integral de diseño, desarrollo de muestras, pruebas de rendimiento y producción en masa. Los deshumidificadores ZETA se instalan en el techo (requieren la conexión de las tuberías de entrada, salida y drenaje de aire) y se pueden conectar a varios medidores de temperatura y humedad independientes y controladores de terceros. Están equipados con un filtro MERV, que puede actualizarse según sus necesidades. Ofrecemos asesoramiento sobre la instalación y mantenimiento posventa para ayudarle a mejorar el sistema de ventilación de su planta de procesamiento de lácteos. Si está interesado en nuestros productos y servicios, no dude en contactarnos.